Российский рынок общественного питания восстанавливает забытый сетевой формат – рюмочные. Но каковы перспективы концепции fast-drink?

Первопроходцем в освоении нового формата стал Санкт-Петербург. Старт процессу дала два года назад губернатор Северной столицы Валентина Матвиенко, отметившая, что «лучше цивилизованно выпить стопку водки, вместо того чтобы распивать у ларька из горла».

В Москве открытие рюмочных началось позднее: в апреле 2007 года компания «Городской проект» открыла лишь третью точку в Первопрестольной. К концу этого года управляющий сетью «Сухой закон» Алексей Велиляев пообещал ввести в эксплуатацию еще 17 рюмочных, пишет аналитический журнал AlcoNews.

Эксперты оценивают идею открытия сетей fast-drink позитивно. «Это отличная идея, – уверена председатель совета директоров агентства «Комкон» Елена Конева. – Это массовый потребительский сегмент. Странно, что им не занимались раньше».

Исследовательская компания Discovery Research Group относит рюмочные в сегмент fast casual (или quick & casual) – посетители выбирают из заранее приготовленных блюд. По оценкам исполнительного директора компании Ильи Ломакина, в структуре московского общепита рестораны этой концепции занимают не более 10% (1,4 из 14 миллиардов долларов), однако их объем способен вырасти втрое – примерно до 4,2 миллиарда долларов США.